烤焦麵包 致癌

烤焦麵包 致癌

  

許多人怕胖，喜歡把吐司烤得焦一點讓熱量變低。不過，科學家調查發現，在約攝氏120度高溫油炸、煎、烤、烘會產生丙烯醯胺(acrylamide)，長期食用可能會增加罹癌風險；另外，英國食品標準局也查出13種含丙烯醯胺的產品，目前已向各食品公司施壓，監督他們降低含量。

英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，食物烹調時間越長、表面顏色越焦黑，丙烯醯胺這種化學物質就越可能形成，因此甚至有專家提醒在家裡烤麵包時，只要稍微烤一下就好。英國食品標準局(Food Standards Agency)則向各大食品廠商發出警告指出，從洋芋片、薯條、即溶咖啡到薑餅等日常食品，上頭的化學物質成份都存在致癌風險，其他像針對幼童設計的餅乾，也被列在警告名單上。

食品標準局表示，調查結果不會馬上對民眾造成致癌風險，還不需要改變飲食習慣。不過，官方還是建議，家裡烤麵包、薯條時，還是要以烘烤到「最淺的顏色」為優先比較健康。

   

網路謠言指出，麵包剛出爐時，酵母還沒有完全消失，若貿然食用，會吃進有害的致癌物，須等麵包中心溫度降到攝氏四十度以下，充分排出二氧化碳後才能吃。
三總營養師周秋燕表示，酵母和二氧化碳是為了增加麵包口感和質地的成分，讓麵包吃起來綿密膨鬆，但不論是酵母或二氧化碳都不會致癌，除非麵包烤焦，才要擔心致癌問題，因為任何食物烤焦都會有致癌疑慮。

振興醫院營養師林孟瑜也表示，從沒聽過酵母會致癌，而且酵母屬益菌，可健胃整腸；至於二氧化碳，在麵包中也很微量，除非體質容易脹氣或痛風患者，才不適合吃酵母或麵包。

麵包高溫後無酵母

林孟瑜強調，麵包的發酵是在高溫烘焙之前，進入高溫後，麵包就已經沒有酵母作用了，所以謠言本末倒置，不足採信。
不過周秋燕表示，營養師通常不建議吃太多麵包，因為麵包熱量太高，且油脂成分常佔總熱量百分之三十五以上，很容易就吃進過量油脂。建議學齡兒童早餐選擇，最好每周以吃兩次麵包為限，並且應搭配喝脫脂牛奶或豆漿。記者許佳惠採訪整理

食用麵包注意事項

●烤焦的部位不要吃。
●容易脹氣或痛風患者，少吃酵母或麵包。
●糖尿病患、減肥者少吃麵包。
●學齡兒童應限制食用量，每周最好以吃兩次麵包為限。
●麵包選擇上宜以紅豆麵包、白土司為主，少吃熱量較高的牛角、可頌類酥油麵包。